«Чтобы понять Китай — станьте чуть голодными и потерянными»: отзыв и советы опытной путешественницы

«Больше никогда», — поклялась Марина, улетая из Саньи. Но судьба распорядилась иначе, и через некоторое время архитектор оказалась в Гуанчжоу — городе, где небоскрёбы растут как бамбук после дождя. Ехала на Кантонскую выставку, искала поставщиков для проектов, а вместо этого — обрела гастрономическую религию и стойкое желание вернуться в страну.

С тех пор было ещё много поездок: Гуанчжоу — Фошань — «город света» Чжуншань — Шанхай. Сегодня Марина сама учит дизайнеров не бояться заказывать образцы через WeChat, объясняет, что «made in China» — давно не ругательство, а знак качества. И видит, как у них загораются глаза, когда они вместе ужинают в ресторане, где подают, например, суп в выдолбленной тыкве. По словам Марины, Китай стал для неё зеркалом: он показал: чтобы понять это место, нужно перестать быть туристом, стать чуть голодным, чуть потерянным — и тогда страна откроет потайные двери. О Китае петербурженка может рассказывать часами, но сегодня её отзыв посвящён Шанхаю — архитектурной машине времени, городу, где каждое здание рассказывает историю. Дальше следует её рассказ от первого лица.

Местная кухня стала для меня настоящим откровением. Здесь может быть очень вкусно — расскажу, что попробовать, чтобы понравилось наверняка.

Первое, что я попробовала в Шанхае, — это знаменитые xiaolongbao, паровые булочки с супом внутри. Представляете? Внутри булочки — горячий ароматный бульон! Когда мне их принесли в Din Tai Fung (обязательно посетите это место), я долго не могла понять, как их правильно есть. Спойлер: нужно аккуратно надкусить край, выпить бульон, а потом уже наслаждаться начинкой. Либо вам могут подать блюдо сразу с трубочкой, чтобы вы пили бульон через неё, проткнув тесто. После третьей булочки я уже чувствовала себя местной и даже пыталась объяснить соседям-туристам технику поедания этого чуда.

Как дизайнер, я не могла не отметить, насколько эстетично организованы уличные фуд-корты в Шанхае. Это не просто еда — это целое представление! Особенно меня впечатлили jianbing — китайские блинчики с хрустящей вафлей внутри, зеленью и соусами. Наблюдать за процессом приготовления можно бесконечно: виртуозные движения повара, который одновременно разливает тесто, разбивает яйцо, переворачивает блин и добавляет начинку — это настоящий мастер-класс по тайм-менеджменту.

Мне повезло попасть в Шанхай в сезон волосатых крабов (звучит странно, но это деликатес). Эти маленькие создания с мохнатыми клешнями вызывают настоящий ажиотаж среди местных. Их мясо невероятно нежное, а икра... боже мой, эта икра! Золотистая, сливочная, с легкой горчинкой — она буквально тает во рту. Когда я впервые попробовала блюдо в ресторане на набережной Вайтань, то поняла, почему шанхайцы готовы платить за этих крабов безумные деньги.

Если вы думаете, что знаете всё о супах, то шанхайская кухня докажет, что вы ошибаетесь. Их супы — произведения искусства! Особенно меня впечатлил суп из свиных костей, который варится не менее 8 часов. Белоснежный, молочный бульон с нежнейшими кусочками мяса — это было что-то невероятное. А аромат...

Эта тема заслуживает отдельного разговора. Посещение традиционного чайного дома — это опыт, который нельзя пропустить. Я провела почти три часа в Yu Garden Tea House, наблюдая за церемонией заваривания улуна. Это было медитативно, вдохновляюще и очень полезно — я привезла оттуда несколько идей для организации пространства в чайной зоне, которые теперь предлагаю своим клиентам. Что ещё запомнилось?

Китайские десерты сильно отличаются от наших. Они менее сладкие и часто включают необычные ингредиенты вроде красной фасоли, лотоса или дуриана. Мне особенно понравились танъюань — клейкие рисовые шарики с начинкой из черного кунжута. Они подаются в сладком супе и имеют интересную текстуру: снаружи эластичные, а внутри — жидкая начинка. Это было настолько необычно, что я даже записала рецепт.

Китайский завтрак — это отдельное гастрономическое приключение. Забудьте о кофе с круассаном! Здесь вас ждут соевое молоко, жареные палочки ютиао (что-то вроде несладких пончиков), рисовая каша и паровые булочки. Поначалу было странно есть на завтрак суп и жареные блюда, но к концу поездки я уже не представляла, как вернусь к своему привычному йогурту с гранолой.

Шанхай изменил мое представление не только о китайской кухне, но и о еде в целом. Теперь я смотрю на продукты и блюда через призму текстур, ароматов и цветовых сочетаний. И помните: главное правило путешественника в Китае — быть открытым к новому и не бояться экспериментировать. Даже если блюдо выглядит странно или его название звучит пугающе — дайте ему шанс. Возможно, именно оно станет вашим любимым гастрономическим открытием.

Говоря о старинной архитектуре Шанхая, невозможно обойти вниманием Шанхайский Старый Город (Nanshi), настоящий музей под открытым небом. Здесь каждый уголок словно шепчет истории, которые передаются из поколения в поколение.

Будучи архитектором, я всегда считала, что здания — это не просто конструкции, а хранители времени и человеческой культуры. Когда я посетила Старый Город в сентябре 2024 года, меня поразило, насколько органично традиционная китайская архитектура сосуществует с современным мегаполисом.

Особенно меня впечатлили традиционные шанхайские шикумены — жилые комплексы, построенные в конце XIX — начале XX века. Эти двух-трехэтажные строения с характерными воротами из камня (отсюда и название: «ши» — камень, «ку» — ворота, «мэнь» — дверь) представляют собой уникальный гибрид китайской и западной архитектуры. Как архитектор, я не могла не оценить гениальность этого симбиоза: внешний облик напоминает западные таунхаусы, но внутренняя планировка следует принципам традиционного китайского дома с центральным двориком.

Если Старый Город — это сердце традиционного Шанхая, то набережная Вайтань, известная на Западе как Бунд, — это витрина его колониального прошлого. Прогуливаясь вдоль набережной, я чувствовала себя так, будто листаю учебник по истории архитектуры: неоклассицизм, ар-деко, барокко, ренессанс — каких тут стилей только нет.

Здание таможни с его характерным часовым механизмом, который местные жители ласково называют «Большой Инь» (в честь основателя часовой фирмы), заставило меня улыбнуться. Как архитектор, я часто замечаю, что здания, как и люди, имеют свои «привычки». Этот часовой механизм уже более века отбивает время для шанхайцев, и, кажется, делает это с особым удовольствием, особенно когда вокруг собираются туристы с фотоаппаратами!

А здание Банка Гонконга и Шанхая? Это настоящий неоклассический шедевр с куполом, который, кажется, вот-вот взлетит над городом. Когда я стояла перед ним, задрав голову (профессиональная деформация всех архитекторов — мы всегда смотрим вверх), мне подумалось: «Интересно, что чувствовали китайские рабочие, строившие это здание? Наверное, думали, что европейцы немного сошли с ума, раз решили поставить такую громадину на берегу реки Хуанпу».

Французская концессия — еще один архитектурный феномен Шанхая, который никого не оставляет равнодушным. Представьте себе кусочек Парижа, перенесенный в сердце Китая, и вы получите примерное представление об этом районе. Платаны вдоль улиц, европейские виллы, уютные кафе — все это создает атмосферу, которая кажется нереальной в контексте китайского мегаполиса.

В сентябре 2024 года я провела целый день, блуждая по извилистым улочкам Французской концессии, и каждый поворот открывал новые архитектурные сокровища. Особенно меня впечатлили шикарные особняки на улице Хуайхай, многие из которых сейчас превращены в бутики и рестораны. Я не могла не отметить мастерство, с которым современные дизайнеры адаптировали эти исторические здания для новых функций, сохранив при этом их аутентичность.

Одна из моих любимых находок — особняк Мока на улице Шаньси. Этот элегантный особняк в стиле испанского ренессанса с характерными арочными окнами и терракотовой крышей выглядит так, будто его только что перенесли из Барселоны. Забавно, но когда я спросила у местного жителя, как найти этот дом, он сначала не понял, о чем я говорю, а потом рассмеялся и сказал: «А, вы имеете в виду тот испанский дом с красной крышей? Просто идите туда, где больше всего иностранцев с фотоаппаратами!» И знаете что? Он был абсолютно прав!

Несмотря на всю западную архитектуру, Шанхай остается глубоко китайским городом, и его традиционные храмы и пагоды — яркое тому подтверждение. Храм Нефритового Будды, построенный в 1882 году, поразил меня своей элегантной простотой. В отличие от пышных европейских соборов, китайские храмы демонстрируют другой подход к монументальности — здесь важны пропорции, гармония и символизм, а не размер и декоративность.

Я всегда обращаю внимание на конструктивные решения, и китайская система деревянных каркасов без единого гвоздя — это настоящее инженерное чудо. В ту поездку прошлой осенью, стоя под крышей Храма Нефритового Будды, я не могла не восхититься мастерством древних строителей. Представьте: вся эта конструкция держится благодаря точному расчету нагрузок и идеальной подгонке деталей. Современным инженерам с их компьютерными моделями есть чему поучиться у мастеров прошлого.

А Пагода Лунхуа? Это семиярусное сооружение высотой 40 метров — старейшая пагода в Шанхае, и, поверьте мне, она производит невероятное впечатление на посетителей. Когда я поднималась по ее крутым лестницам (и, честно говоря, проклинала свое решение надеть в тот день каблуки), я не могла не думать о том, как изменился городской пейзаж вокруг этой пагоды за столетия ее существования. Когда-то она была самым высоким зданием в округе, а теперь окружена небоскребами, которые возвышаются над ней, как великаны. И все же, есть что-то особенное в ее скромном величии, что заставляет даже самые высокие современные здания выглядеть немного... временными.

Сады Юйюань, созданные в XVI веке, представляют собой классический образец китайского садового искусства. Для меня, архитектора, эти сады — настоящая школа ландшафтного дизайна. Здесь каждый элемент — камни, вода, растения, павильоны — тщательно продуман и размещен так, чтобы создать гармоничную композицию, которая раскрывается постепенно, по мере движения посетителя.

Прошлой осенью, гуляя по извилистым дорожкам Юйюань, я не могла не заметить, как мастерски создатели сада использовали принцип «заимствованного пейзажа» — техники, при которой виды за пределами сада включаются в общую композицию. Сегодня это выглядит особенно драматично: традиционные павильоны с изогнутыми крышами на фоне современных небоскребов создают сюрреалистическую картину, которая, тем не менее, странным образом работает.

Забавный момент: в одном из павильонов я встретила группу китайских школьников, которые с увлечением рисовали сад. Их учитель, заметив мой интерес, с гордостью сообщил, что они изучают традиционные принципы гармонии в архитектуре.

Пришлось импровизировать мини-лекцию о сравнении русской и китайской архитектуры, используя палочки для еды и салфетки для иллюстраций. Думаю, это был самый необычный мастер-класс в моей карьере!

Район Лунхуа с его знаменитым храмовым комплексом — еще одно место, где старинная архитектура Шанхая раскрывается во всей красе. Храм Лунхуа, основанный в 242 году (только вдумайтесь в эту цифру!), является старейшим буддийским храмом в городе. Несмотря на многочисленные реконструкции, он сохранил свою аутентичность и продолжает функционировать как действующий храм.

Посещая этот комплекс, я была поражена тем, как органично древние строения сосуществуют с современной жизнью. Монахи с мобильными телефонами, туристы, делающие селфи на фоне тысячелетних реликвий, местные жители, приходящие помолиться перед важными событиями — удивительный контраст, который, тем не менее, кажется совершенно естественным в контексте Шанхая.

Я не могла не обратить внимание на конструктивные особенности главного зала храма. Система деревянных колонн и балок, поддерживающих массивную крышу, является классическим примером китайской архитектурной инженерии. Интересно, что эта система, разработанная более тысячи лет назад, оказалась настолько эффективной, что современные архитекторы все еще применяют ее принципы для создания сейсмоустойчивых конструкций.

Первое, что нужно сделать перед поездкой, — скачать WeChat и Alipay. Без них в Китае как без рук! Я была уверена, что обойдусь наличными и картой, но в первый же день поняла, что ошибалась. В некоторых местах просто отказывались принимать что-либо, кроме электронных платежей через китайские приложения. Совет: заведите аккаунты и привяжите карты заранее, находясь еще в России, иначе могут возникнуть проблемы с верификацией.

Почему Alipay настолько важен? Китай практически полностью перешел на безналичные платежи через свои системы. С помощью Alipay вы можете:

В один из дней у меня разрядился телефон, и я не могла воспользоваться Alipay. Пришлось обойти три ресторана, прежде чем нашла тот, где принимали наличные. Даже в уличных лавках с дешевой едой висят QR-коды для оплаты через приложение.

Навигатор Amap на китайском языке — ваша палочка выручалочка, чтобы доехать до места на метро или дойти пешком.

Английский в Шанхае знают далеко не все, даже в туристических местах. Мой совет: скачайте офлайн-переводчик с функцией распознавания иероглифов. Я использовала Baidu Translate, и он буквально спас меня, когда я пыталась объяснить таксисту, куда мне нужно. Также полезно иметь карточки с адресом вашего отеля на китайском — поверьте, они выручат не раз.

Звучит странно, но это важно! Во многих общественных туалетах в Китае нет туалетной бумаги. Я узнала об этом самым неприятным образом в первый день. Теперь всегда ношу с собой пачку салфеток. То же касается и дезинфицирующего геля для рук — он должен быть всегда при вас.

В отличие от многих стран, в Китае не принято оставлять чаевые. Более того, это может быть воспринято как оскорбление! Когда я попыталась оставить чаевые официанту в одном из ресторанов, он буквально бежал за мной по улице, чтобы вернуть деньги. Это было одновременно смешно и неловко.

Китайцы имеют совершенно иное представление о личном пространстве. Будьте готовы к тому, что люди будут стоять очень близко к вам в очередях, толкаться в метро и не извиняться за это. Поначалу это раздражало, но потом я просто приняла это как часть культуры. Совет: в час пик лучше не пользоваться метро, если у вас клаустрофобия.

Никогда не пейте воду из крана в Китае! Даже местные этого не делают. Всегда покупайте бутилированную воду или кипятите водопроводную. В хороших отелях обычно есть чайники в номерах — пользуйтесь ими. Я всегда носила с собой термос с кипяченой водой, и это было очень удобно.

P.S. И да, научитесь пользоваться палочками до поездки. Это сэкономит вам массу неловких моментов и голодных вечеров!