Подберёзовики: где растут, как найти и что с ними делать?

Подберёзовик образует микоризу с берёзой, отсюда его название. Появляется в берёзовых рощах со второй половины июня до осени.

Подберёзовики — съедобные грибы, их жарят, варят, маринуют и сушат.

У подберёзовика крупная шляпка полушаровидной или подушковидной формы — во взрослом состоянии, достигающая 15 см в диаметре. Поверхность шляпки гладкая или слегка морщинистая, блестящая, но не слизистая. Цвет шляпки от белого до тёмно-серого и коричневого. Снизу шляпка покрыта беловатыми или светло-жёлтыми трубочками.

Ножка подберёзовика плотной формы, похожа на бочонок, снизу слегка утолщённая, белая, с продольными белыми или тёмными чешуйками. Достигает в обхвате 2-4 см.

Мякоть подберёзовика на изломе беловатая, плотная по структуре и с приятным грибным запахом. После срезки она остается белой и не темнеет на воздухе.

Как ни странно, любой подберёзовик является обабком, но не каждый обабок — именно подберёзовик. Обабками называется Léccinum — род грибов в семействе Болетовых. В него, помимо подберезовиков, входят подосиновики.

Искать подберезовики нужно вблизи берез, но не рядом с деревом, а немного поодаль – там, где оно имеет тонкие молодые корешки, с которыми подберезовик образует микоризу. Если вы гуляете по лесу, всегда стоит заглянуть в молодой березовый лес или на опушку, где пока еще тонкий молодняк начал завоевывать новые территории – там почти всегда есть возможность встретить подберезовики. Впрочем, различные виды этого гриба выбирают свои места обитания.

Самый известынй представитель подберёзовиков. Шляпка его выпуклая светло-серой или коричневатой окраски. Встречается в берёзовых рощах и в смешанных лесах, где есть берёзы.

Это гриб с почти белой шляпкой, он встречается во мху вблизи болот. Он хорошо заметен на фоне болотной травы и мха.

Он отличается тёмным цветом шляпки. Растет в сухих смешанных лесах, где встречается берёза.

Этот гриб растёт в сырых местах, где преобладает берёза. Его белая мякоть на изломе немного розовеет, за что гриб и получил своё название. Ножка у основания утолщённая (поэтому с первого взгляда его можно даже спутать с белым грибом), иногда бывает изогнута в ту сторону, где больше света.

У этого вида подберёзовика серая шляпка с буроватым отливом. Ножка низкая с коричневыми чешуйками. На срезе мякоть становится фиолетовой. Встречается в широколиственных лесах.

Название получил из-за жёсткой мякоти. Встречается редко в смешанных лесах. Шляпка подберёзовика может быть серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком либо красовато-коричневой. Мякоть на изломе в шляпке розовеет или краснеет.

Кожица шляпки сухая, гладкая или войлочная, часто растрескивается, жёлто-коричневого цвета. Ножка желтоватая, с охристо-жёлтыми чешуйками. Образует микоризу с дубом и буком, встречается на Кавказе.

Шляпка выпуклая или подушковидная. Кожица светло-коричневая, с возрастом становится более тёмной. Мякоть белая, на срезе розовеет, а в основании ножки приобретает зеленовато-синий оттенок. Встречается подберёзовик на юге России в лиственных лесах под вязами, грабами, берёзами.

Подберёзовик разноцветный очень похож на обыкновенный. Шляпка его пёстрая, грязно-коричневого цвета с характерными штрихами на поверхности. Мякоть белая, на срезе окрашивается в розовый цвет. Наиболее распространён в лиственных лесах южных регионов.

Горчак, или желчный гриб очень похож на многих представителей семейства Болетовых и поэтому часто попадает в корзину неопытных грибников. Горчак похож на подберёзовик по внешнему виду. Для него также характерна подушковидная или полушаровидная шляпка в молодом возрасте с нижним трубчатым слоем, крепкая ножка и желтовато-коричневый оттенок кожицы. Виды схожи по размерам – желчный гриб тоже достигает в высоту 10-12 см и вырастает до 15 см в диаметре.

Но в то же время между сортами есть важные отличия:

Желчный гриб не считается ядовитым, но он не пригоден для употребления в пищу. Из-за своей горечи он способен испортить любое блюдо.

Подберёзовик начинает появляться в лесах уже во второй половине июля, но пик активного роста приходится на июль-август. Можно встретить грибы в лесах вплоть до октября, если стоит тёплая и влажная погода. Подберёзовики очень быстро растут, полное созревание гриба приходится на 5-6 день.

Да, это возможно, если на вашем участке есть лесные деревья (включая березу), и вы не торопитесь украшать этот уголок декоративными растениями. Всякий раз, когда вы отправляетесь за грибами, очистки грибов (особенно шляпки) стоит закапывать вблизи берез на своем участке.

Можно также собрать споры грибов, залив «рыхлые» шляпки подберезовиков дождевой водой и поместив их в деревянную емкость. Через сутки воду следует процедить и полить ею приготовленную грядку.

Другой способ вырастить подберезовики – по осени выкопать неглубокую яму (30 см размерами 1,5 X 1,5 м), дно засыпать слоем березовых опилок, коры и листьев толщиной 10 см. Вторым слоем засыпать перегной, взятый с грибницы подберезовика в лесу. Верхним слоем положить обычную садовую землю, полить.

Пищевые волокна этих грибов адсорбируют в себе токсины, которые затем вместе с ними выводятся из организма. Подберёзовики нередко называют хорошим антиоксидантом. Отмечается положительное воздействие этих грибов на состояние слизистых и кожи, нервной системы, уровень сахара в крови.

Калорийность 100 г сырого продукта составляет 20 кКал.

Пищевая ценность:

Подберезовик – хороший cъедобный гриб. Его можно использовать для приготовления супов, вторых блюд (после отваривания), а также для сушки, замораживания, маринования. Собирать лучше молодые плотные грибы (старые сильно мнутся при транспортировке, а после отваривания теряют форму).

Подберёзовики, как и многие другие лесные грибы идеально подходят для консервирования. Стоит учитывать, что после отваривания они заметно уменьшаются в объёме, поэтому крупные грибы стоит порезать, а небольшие оставить целыми.

Ароматный грибной пирог-рулет с луком, сыром, яйцом и обжаренными подберёзовиками можно приготовить с готовым слоеным тестом.

Для жарки:

Для смазывания штруделя:

Справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру» ставит своей целью в полной мере осветить «грибной» вопрос и рассказывает о каждом грибе подробно – так чтобы любой грибник, начинающий или опытный, мог с легкостью определить какой гриб он нашел: съедобный или ядовитый.

Энциклопедию грибов «ВикиГриб» содержит подробную интересную информации о различных видах грибов, с которыми сталкивается человек.

Справочник-энциклопедия «Я – грибник». Здесь вы найдете статьи, каталоги, рецепты, а также советы по выращиванию грибов.

«Грибы Средней Полосы» — один из самых старых грибных ресурсов рунета.

Форум грибников, статьи, описания, способы переработки. Информация о грибах средней полосы России, Сибири, Дальнего Востока, дальнего и ближнего зарубежья.