Грибы маслята – собираем до самых заморозков!

Кожица на шляпке тонкая, в виде блестящей пленки, слизкой на ощупь, из-за которой грибы блестят, будто масляные- отсюда их название. По мере того как гриб растет, на шляпке появляются чешуйки. Ее цвет может быть от светлого желтого до коричневого. Это обусловлено типом освещенности местности, а также зависит от типа леса, где грибы произрастают.
Спороносный слой или гименофор — в виде светло-желтых трубочек, с возрастом они темнеют.

Съедобная часть гриба мясистая, но мягкая. При разламывании она белоснежная или имеет чуть желтоватый оттенок. Если сделать срез, то он покраснеет или посинеет, в зависимости от вида маслят.

Ценность представляют молодые особи, так как через неделю гриб считается старым, а его плодовая часть рыхлеет и становится темной, соответственно, невкусной. Маслят просто обожают грибные черви, поэтому обнаружив в лесу семейку маслят, не спешите радоваться, возможно, что пригодных в пищу среди них не будет.

Ножка плотная, округлая, толщиной до 3 см и высотой до 10 см. Обычно белая, но темная у основания. Некоторые виды выделяют капельки белесой влаги, которая высыхая образует темные крапинки.

Часто шляпку с ножкой соединяет так называемым «покрывалом», которое по мере роста гриба рвется и образует бархатное кольцо. Оно отличает отдельные виды масленка от лжегрибов.

В сосновых и смешанных лесах растут всё лето, большими семьями. С одного места можно собрать несколько вёдер. Это съедобные грибы, которые по своим вкусовым качествам близки к белым грибам.

Широко встречаются в северных широтах России, Европы, Америки и Азии. Некоторые сорта можно найти даже в Африке и далекой Австралии. Эти грибы выбирают хвойные леса, но можно встретить под березами и дубами. Предпочитают хорошо освещенные с достаточным количеством солнца участки, такие как опушки, поляны, вырубки. Маслята очень любят влагу, а потому время после дождя — идеальное время для сбора вкуснейших, ароматных грибов.

Первые молоденькие особи появляются с конца весны. Хоть они и растут до середины осени, но с наступлением низких температур грибы быстро погибают.

Его легко узнать по яркому окрасу, но рыжие шляпки хорошо маскируются среди осенней листвы. Произрастают группами. Шляпка козляка сухая, что отличает его от других подвидов маслят. Еще одно отличительное свойство гриба — во время варки он меняет свой цвет на фиолетовый. При обработке кожура снимается плохо. Вкус гриба с легкой кислинкой.

Этот подвид произрастает на заболоченных участках в смешанных, хвойных, а так же лиственных лесах. Поэтому встречается довольно часто. Этот подвид растет группами, диаметр шляпки 7 см. Мякоть мясистая, шляпка покрыта слизью. Масленок имеет выраженный запах гриба, потому с удовольствием применяется в блюдах, а так же славится своими питательными и вкусовыми качествами.

Он предпочитает кедровые деревья и гнездится среди мха. Шляпка крупная плотная, около 10-15 см. Цвет гриба желтый, бывает насыщенного или тусклого оттенка. Ножка плотная, ровная и длинная. При разрезе мякоть кедрового масленка становится оранжевого цвета. Из-за того, что поры масленка выделяют белесую влагу, его еще называют «плачущим». При высыхании она придает грибу бурые крапинки. Мякоть ароматная, рыхлая, отлично подходит для кулинарных блюд. Собирать этот вид грибов можно не только осенью, но и летом.

Маленький гриб с большой шляпкой на короткой ножке. Вид произрастает на песчаных участках сосновых лесов. Можно встретить группу или в одиночку. Шляпка крупная около 13 см, скользкая на ощупь, плохо очищается от пленки. Мякоть мясистая, с приятным ароматом и вкусом. Ножка гриба толстая, короткая, без кольца.

встречается в северных широтах России. Высота гриба до 8 см, шляпка около 10 см. Сперва гриб светлого оттенка, но старея темнеет и обзаводится коричневыми пятнами. Гриб масленок выделяет белые капельки влаги, которые при высыхании придают грибу бурый оттенок. При влажной погоде пленочка на шляпке становится скользкая и хорошо очищается при обработке.

Он называется так называется из-за ярко-желтого пояса под шляпкой вокруг коричневой ножки. Шляпка круглая, каштанового цвета, около 10 см. Плодовое тело плотное, цвет светло-желтый. Растут группками и благодаря оригинальной внешности его легко отличить от других видов маслят.

Такой гриб встречается довольно редко. Шляпка округлая, чешуйчатая, покрыта тонкой скользкой пленкой. Молодые грибочки около 5 см в ширину, старые могут вырасти до 15 см. Цвет масленка ярко-рыжий. Ножка цилиндрическая, прямая, высотой до 11 см. Срезав мякоть она покраснеет.

Он относится к группе условно-съедобных, так как при неправильной технологии обработки может стать причиной диареи. При обработке обязательно необходимо снять пленку на шляпке. Головка гриба конусообразная, 3-6 см в ширину. Ножка у молодых представителей с белым кольцом, у старых оно становится сиреневого цвета. Произрастает на песчаной местности.

Шляпка этого гриба словно растрескалась. На самом деле это крупные чешуйки клейкие на ощупь. Кожица при обработке легко счищается. Ножка тонка и длинная до 12 см, шляпка крупная около 15 см. Кольцо делит ее на два цвета: сверху ножка белая, снизу коричневая с крапинками. Мякоть сперва желтоватого цвета, но после среза розовеет и становится темнее.

Появляется в начале лета, имеет круглую, слегка выпуклую шляпку, диаметром в 20 см. Ножка невысокая – до 8 см, покрытая миниатюрным зернистыми узелками. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красного тона. Имеет легкий фруктовый аромат, на вкус слегка кисловат.

Этот лесной житель считается самым желанным из всех видов маслят. Имеет шарообразную шляпку коричневого цвета, диаметром до 12 см. Ножка желтовато-белого цвета достигает в высоту до 10 см. Поздний масленок также имеет приятный фруктовый аромат и отличается прекрасным вкусом при готовке.

Имеет округлую слизистую шляпку разных оттенков – от коричнево-желтой до ярко-желтой, несколько волнистой на краю. Ножка цилиндрической формы в высоту достигает 10 см. Снизу шляпка имеет тонкую пленку, которая образует кольцо желтоватого цвета. Большую часть стебля покрывают точечные чешуйки коричневого оттенка.

Весьма редкий вид. К тому же, слишком быстро портится после сбора, иногда их даже не успевают приготовить. Имеют шляпку 8-10 см выпукло-шаровидной формы, грязно-белого оттенка. После созревания шляпка желтеет и прогибается внутрь. Ножка ровная, в высоту достигает 9 см, с возрастом приобретает желтоватый оттенок и покрывается красно-бурыми пятнышками. Мякоть белого цвета на изломе обычно не меняет оттенок, но иногда может краснеть.

Этот экземпляр считается одним из самых вкусных представителей грибного царства. Хотя он и не относится к так называемым «благородным грибам», масленок болотный находится на особом счету у любителей тихой лестной охоты. Гриб с небольшой желтовато-зеленой шляпкой, диаметром 7 см и ровной ножкой, высотой 9 см.

Этот вид годится для жарки и заготовок. Однако, перед переработкой нужно обязательно снимать кожицу, которая обладает слабительным эффектом.

На первый взгляд совсем невзрачный гриб, обладающий довольно приятным вкусом. Шляпка напоминает бугорчатую подушку и достигает в диаметре до 12 см. Ножка плотная, высотой 9 см, с выразительным волокнистым кольцом. Масленок серый обладает приятным грибным ароматом.

Калорийность свежих маслят составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

В свежих маслятах содержатся белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества и жиры. Белки маслят по свойствам схожи с белками животного происхождения, которые богаты ценными аминокислотами. Молоденькие грибы маслят содержат большее число белков, нежели старые.

В свежих грибах содержатся витамины группы B, A, C, PP, такие микроэлементы как цинк, медь, фосфор, йод, марганец, калий, железо, а также соли, моносахариды и дисахариды.

В маслятах содержится смолистое вещество, снимающее острые головные боли (хронический арахноидит) и помогающее при подагре (ускоряет выведение мочевой кислоты).

Следует помнить, что маслята входят в так называемую «группу риска радиоактивно-опасных грибов». Дело в том, что маслята, как и некоторые другие грибы, способны накапливать в себе и как бы вытягивать радиоактивные элементы из почвы (калоризатор). То есть, прокипятив маслята минут 20 в одной воде, следует её слить, наполнить кастрюлю новой водой, прокипятить ещё, слить, промыть грибы и дальше уже готовить.

В природе встречается множество лжемаслят, которые требуют внимательного подхода при сборе и изучении разновидностей этого семейства.

Ложные маслята сперва можно принять за настоящие, но при детальном рассмотрении выглядят неаппетитно, это дает нам сигнал не брать их. Чтобы «тихая охота», как еще называют сбор грибов, не закончилась печально, и вы не принесли домой полную корзину несъедобных маслят, рассмотрим наиболее популярные и часто встречаемые лжемаслята.

Ложные маслята моховики или перечный гриб небольшого размера всего 3-5 см и высотой около 6 см. Окрас светло-коричневый, мякоть внутри желтая, на срезе становится красной. Отличительные черты — тонкая ножка без характерного кольца, а если заглянуть под шляпку, то видны красные пластинки красного цвета, в то время как у съедобных они желтые. Еще одно отличительное свойство — жгучий, словно острый перец, вкус. Откуда и произошло второе название. Растут одиночками или целыми группками.

Несмотря на то, что вид относится скорее к несъедобным, иногда его используют в различных кухнях мира, чтобы придать блюду пикантность (за счет остроты) и оригинальный аромат. Горечь можно убрать, если применить длительную термическую обработку.

Желто-бурый есть запрещено. Он так же попадается в хвойных лесах, произрастая преимущественно на заболоченных участках. Вид с крупной шляпкой около 15 см грязно-желтого цвета, ножка толстая, ровная, чуть светлее, чем шляпка. Кольцо на ножке отсутствует. Если срезать мякоть гриба, то на срезе она станет синего цвета.

Сибирский масленок относится к опасным видам и есть его категорически нельзя, так как приводит к серьезному отправлению. Растут группами в сосновых лесах. Шляпка бежевая выпуклой формы, но у стареющих особей на ней появляются красные пятнышки. Съедобная часть плотная, желтая по цвету, без особого запаха, после среза становится сине-коричневой. У лжемасленка на ножке будут крапинки, у настоящего их нет.

Мокруха еловая — масленок ложный, который хорошо маскируется под настоящий. Он так же растет среди елей и сосен. У молодых особей шляпка сперва светлая, а потом становится темной, небольшая в диаметре, слизкая на ощупь, особенно после дождя. Ножка маленькая, белоснежная, с бархатной юбочкой. Если посмотреть под шляпку мокрухи еловой, то вы увидите четкие пластинки, которые у съедобного гриба не так выражены.

Обе категории грибов начинают появляться уже с середины весны. Но самое лучшее время для сбора грибов считается август-сентябрь. В октябре можно найти маслята, которые уже перезрели или их пропустили предыдущие «охотники». Обычно их вид менее привлекательный, а шляпка слишком большая и менее вкусная.

Несмотря на то, что несъедобный гриб имеет некоторые отличия, большое разнообразие подвидов маслят может запутать даже опытного грибника. И там, где у съедобного масленка нет колечка на ножке, может стать неверным отличием, если вы обнаружите его у лжегриба.

Важно помнить, что любые грибы — это тяжелая пища, которая сложно усваивается, а потому не советуют их давать детям.

К счастью, отравление лжемаслятами не смертельно, если все же сомневаетесь в съедобности гриба, лучше пройти мимо. Кроме того, известно, что грибы впитывают в себя все из окружающей их природы. Собирать грибы вдоль дорог, где ездит транспорт, категорично запрещено. В данном случае даже длительная варка не сможет вывести токсины и тяжелые металлы содержащиеся в грибе.

Отравление грибами можно распознать по следующим показателям уже через пару часов после приема:

При одном из этих признаков, немедленно обратитесь к врачу для оказания медицинской помощи. Ожидая врача, в это время дома постарайтесь облегчить состояние пострадавшего.

На 1 кг свежих грибов нам понадобятся:

Смешать все ингредиенты, кроме уксуса, прокипятить на слабом огне 20-30 минут. Затем охладить и добавить треть стакана уксуса. Получившимся маринадом залить заранее отваренные маслята.

Нам понадобятся:

Картошку, морковь и лук почистить и вымыть. Мелко нарезать лук, натереть морковь, поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками.

С грибов снять кожицу на шляпке, удалить червивые части. Нарезать небольшими дольками.
Хорошо промыть грибы в нескольких водах, сложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения, убрать пену.

Добавить картофель к закипевшим грибам после того, как сняли пену. Посолить, варить 25 минут. Добавить морковь и лук. Варить еще 10 минут.

Развести сметану бульоном из супа, влить в суп. Проварить еще 5-7 минут. Поперчить по вкусу. Мелко нарезать укроп, добавить в готовый суп.

Светлана Чернова на своем канале поделилась рецептом вкусных жареных маслят в сметане.

Нам понадобятся:

Светлана рекомендует сначала отварить маслята, а затем обжарить. Никаких специй, кроме соли, она не добавляет, чтобы не перебить природный вкус и аромат грибов. Подавать блюдо можно с гарниром из жареного картофеля или пюре.