Как выбрать афганский казан и готовить в нём вкусные блюда
Что такое афганский казан
Афганский казан — это особая кастрюля-скороварка, популярная в Афганистане и соседних странах. Главное отличие этой посуды — плотно закрывающаяся крышка с клапанами для выхода пара. Благодаря такому устройству внутри казана создается высокое давление и повышенная температура, что ускоряет приготовление блюд. Аналогичный эффект можно получить с помощью современных мультиварок-скороварок.
Чаще всего афганские казаны делают из алюминия, потому что он быстро нагревается и долго держит тепло. Казан можно использовать как на газовой или электрической плите, так и на открытом огне, что делает его очень удобным для готовки как дома, так и на природе.
Виды афганских казанов
Афганские казаны изготавливаются из разных материалов, и каждый из них имеет свои особенности:
- Алюминий. Наиболее распространённый материал для казанов. Легкий, быстро нагревается, долго держит тепло. Алюминиевые казаны недорогие и удобны для использования дома и на природе, но они подвержены механическим повреждениям и требуют аккуратного ухода.
- Чугун. Очень прочный материал, долго удерживает тепло, что хорошо для медленного приготовления блюд. Но чугунный афганский казан тяжёлый, неудобен для транспортировки и требует регулярного ухода, чтобы не заржаветь, так что его используют для приготовления блюд в домашних условиях на плите.
- Сталь. Стальные казаны часто покрыты эмалью, которая защищает от ржавчины. Но эмаль легко повреждается, и при этом казан быстро выходит из строя.
- Латунь и медь. Редкие и дорогие материалы с отличной теплопроводностью, но склонны к окислению и требуют особого ухода. Такие казаны ценятся за их способность быстро нагреваться и сохранять тепло, а также за декоративные качества.
Какой именно афганский казан выбрать зависит от ваших предпочтений, но алюминиевые — самые удобные и доступные для большинства пользователей. Можно обратить внимание и на другие виды казанов, которые тоже пользуются популярностью.
Плюсы и минусы афганских казанов
У афганского казана есть как преимущества, так и недостатки, которые стоит учитывать перед покупкой.
Плюсы:
- Универсальность: подходит для использования на плите и на костре.
- Быстрота приготовления: жесткие куски мяса готовятся за 40 минут.
- Прочность: алюминиевые казаны не деформируются и легко транспортируются.
- Многофункциональность: можно готовить супы, каши, жареные и тушёные блюда.
- Вкусовые качества блюд: благодаря герметичности продукты сохраняют сок и аромат.
Минусы:
- Стоимость: казаны могут быть дорогими, особенно большие модели.
- Риск подделок: важно выбирать проверенных производителей с большим количеством положительных отзывов.
- Сложность: готовить на афганском казане сложнее, чем в современных устройствах, так что многие предпочитают классические мультиварки-скороварки.
Как подготовить афганский казан к первому использованию
Перед тем, как впервые готовить в афганском казане, его нужно подготовить, чтобы он прослужил долго и работал правильно.
Сборка
Казан обычно поставляется в разобранном виде. Установите крышку и закрепите её с помощью ручек и струбцины, чтобы обеспечить герметичность. Убедитесь, что клапаны для выхода пара установлены правильно и работают.
Чистка
Налейте в казан воду до трети объёма, доведите до кипения и оставьте на 10 минут. После этого слейте воду и тщательно промойте казан под проточной водой, чтобы убрать пыль и остатки смазки после производства.
Прокаливание
Для финальной очистки налейте около 100 мл растительного масла в казан и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его под закрытой крышкой, периодически встряхивая казан, чтобы масло равномерно покрыло все стенки. По завершении вытрите казан мягкой тканью.
Масло и лук нельзя использовать в пищу, так как это этап подготовки казана, и они могут содержать остатки технических веществ после производства.
Как правильно готовить блюда в афганском казане
Афганский казан можно использовать разными способами для приготовления блюд:
- Как кастрюлю: добавьте воду, смешайте продукты и готовьте без крышки на плите или костре.
- Как сковороду: нагрейте казан, добавьте масло и готовьте на сильном огне, можно жарить или тушить с крышкой и без.
- Как скороварку: если плотно закрыть крышку, можно готовить под блюда под высоким давлением на среднем огне.
- Как казанок: для запекания используйте угли или слабый огонь, воду добавлять не нужно, крышка — по желанию.
- Комбинированный метод: сначала обжарьте мясо, затем добавьте воду, овощи или крупу и томите на слабом огне.
Для удобного перемешивания поставьте казан под углом и перекатывайте его, держась за ручки, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.
Что можно приготовить в афганском казане
Рассмотрим несколько популярных рецептов блюд, подходящих для приготовления в афганском казане на плите.
Плов в афганском казане
В афганском казане на плите можно приготовить очень вкусный плов из любого жирного мяса (говядины, баранины или свинины), хотя при желании можно использовать и курицу, но блюдо может получиться суховатым.
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса (баранина, говядина или свинина)
- 700 г риса басмати
- 5–6 крупных луковиц
- 3 головки чеснока
- 1 кг моркови
- 500 г нута
- кумин
- барбарис
- перец и соль по вкусу
- растительное масло или курдючный жир для жарки
Пошаговый рецепт приготовления:
- Замочите нут на ночь в воде.
- Рис промойте и залейте теплой водой на полчаса.
- Нарежьте лук и морковь, а чеснок разделите на зубчики.
- Поставьте казан на огонь, налейте масло или растопите курдючный жир на дне.
- Обжарьте мясо со всех сторон, периодически переворачивая его шумовкой, чтобы оно подрумянилось.
- Добавьте к мясу лук, морковь и замоченный нут. Влейте немного воды, добавьте чеснок и специи. Тушите все вместе около 20 минут.
- Выньте чеснок, выложите на мясо рис. Добавьте воды, чтобы она покрыла рис полностью.
- Плотно закройте казан крышкой и готовьте плов на среднем огне 20–30 минут.
Когда время выйдет, стравите пар, откройте казан и украсьте плов зеленью перед подачей.
Лагман в афганском казане
Ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и свежие овощи с насыщенными специями. Благодаря особенностям казана, все ингредиенты сохраняют свой вкус и аромат, а процесс приготовления значительно упрощается.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих рёбер
- одно гнездо лапши для лагмана
- 4–5 крупных луковиц
- 2 моркови
- 2 томата
- 2 картофелины
- 2 болгарских перца
- стебель сельдерея
- специи и соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Нарежьте рёбра на части.
- Лук очистите и порежьте крупными кольцами, морковь — соломкой, сельдерей — кружочками, помидоры — дольками, картошку — кубиками.
- На дно казана выложите лук, сверху — мясо. Посолите и приправьте специями. Овощи перемешайте и выложите поверх мяса.
- Закройте казан крышкой и поставьте его на огонь. Когда из клапанов начнёт выходить пар, убавьте огонь и тушите около 40 минут.
- Пока мясо готовится, сварите лапшу в отдельной посуде.
- Стравите пар из казана, откройте крышку и добавьте готовую лапшу.
Украсьте готовое блюдо зеленью и подавайте на стол.
Картошка с овощами в афганском казане
Если хотите приготовить легкое и диетичное блюдо, обратите внимание на этот рецепт — овощи с картошкой получаются очень мягкими и вкусными.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 2 кабачка
- 2 помидора
- 1 баклажан
- крупная морковь
- болгарский перец
- луковица
- головка чеснока
- соль и специи по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
- Нарежьте все овощи средними кусками.
- Выложите нарезанный лук на дно казана, а поверх него — остальные овощи слоями. Каждый слой слегка посолите и приправьте специями.
- Залейте овощи водой, но так, чтобы вода заполнила не более двух третей объема казана.
- Закройте казан крышкой, поставьте его на сильный огонь. Когда из клапанов начнет выходить пар, уменьшите огонь до минимума.
- Тушите овощи около 30 минут. Затем выключите огонь, аккуратно стравите пар и откройте крышку.
Готовое блюдо можно украсить зеленью и сразу подавать на стол. При желании добавьте мясо — это увеличит время готовки примерно на 10 минут.
Как пользоваться афганским казаном: меры предосторожности
При использовании афганского казана важно соблюдать правила безопасности:
- Не заполняйте казан полностью. Разделите его объем на три части и оставьте верхнюю часть пустой. Это нужно, чтобы паровые отверстия и клапаны не перекрылись, и жидкость не выливалась наружу.
- Контролируйте нагрев. Не держите казан долго на сильном огне. Если готовите на открытом огне, постепенно уменьшайте его, а на углях — время от времени снимайте казан, чтобы он немного остывал. Если пара становится слишком много, приоткройте аварийный клапан или уменьшите огонь.
- Не оставляйте казан без присмотра. Пища в нем готовится быстро, поэтому нужно следить за выходом пара и регулировать нагрев, чтобы избежать избыточного давления.
- Когда закрываете крышку, не затягивайте фиксирующую ручку слишком сильно. Достаточно немного прижать крышку, чтобы пар выходил через предусмотренные отверстия, и не происходила утечка по краям.
- Перед открытием крышки снимите казан с огня и подождите несколько минут, пока пар выйдет через клапаны. Если готовите на плите, просто уменьшите огонь до минимума и дождитесь, пока давление уменьшится. Не открывайте, пока что пар полностью не выйдет!
Нужно немного времени, чтобы освоить работу с афганским казаном, но затем он станет незаменимым помощником на вашей кухне.
