Правила уборки и заготовки корней и листьев сельдерея
Самой ценной частью корневого сельдерея считается, конечно, корень. Его сбор обычно переносят на самый конец уборочной страды, до наступления морозных ночей. Нередко листья утилизируют в компостную яму, если не знают, какая полезная приправа из них получается.
Когда пора выкапывать корневой сельдерей
Корневой сельдерей — растение короткого светового дня с продолжительным периодом вегетации (120–150 дней).
Именно в осенние прохладные дни овощ начинает активно расти и накапливать питательные вещества. В летнюю жаркую погоду культура почти не растет.
Сроки выкапывания сельдерея
Важно вовремя убрать корнеплоды, чтобы успеть подготовить их к транспортировке и хранению.
Они должны хорошо вызреть, иначе будут невкусными и быстро придут в негодность. За счет нежной кожуры корнеплод склонен к увяданию и загниванию.
Поздние сорта корневого сельдерея еще в октябре и начале ноября активно набирают вес, вкус, накапливают полезные вещества, формируют кожуру. При этом нельзя затягивать мероприятие до настоящих морозов, так как у подмерзших овощей сильно меняется вкус.
Опытные огородники рекомендуют убирать сельдерей после того, как пройдет хороший дождь. Если погода сухая, грядки поливают. Тогда при выкапывании корнеплодов удастся избежать их повреждения, которое отразится на лежкости.
Сроки созревания сельдерея в различных регионах России
Сроки созревания и сбора корнеплодов во многом зависят от погодных условий местностей, которые находятся в разных климатических поясах России, и сортовых особенностей культуры.
Когда убирать сельдерей в разных регионах России:
- Подмосковье характеризуется четко выраженной сезонностью, повышенной влажностью, теплым летом, умеренно холодной зимой с устойчивым снежным покровом и оттепелью. Для этих мест выбирают среднеранние разновидности культуры, сроки созревания которых составляют 140–150 дней. Сбор урожая приходится на начало октября.
- Для Поволжья характерны заморозки ранней весной и поздней осенью, снежные зимы и жаркое лето, поэтому здесь лучше сажать ранние и средние сорта. Сроки уборки сельдерея в этом регионе — сентябрь – октябрь.
- Для северных регионов (Урала и Сибири) с холодным климатом и морозными зимами выбирают ранние сорта для высадки, а урожай собирают до середины сентября.
- В Краснодарском и Ставропольском краях, где южный теплый климат, выращивают сорта позднего срока созревания (около 200 дней). Выкапывают корнеплоды в конце октября.
Определить степень зрелости корнеплодов поможет цвет ботвы. Если она начала желтеть и подсыхать, значит, сельдерей прекратил расти, и пришло время его выкапывать.
Как правильно выкопать корневой сельдерей
Чтобы при выкапывании не повредить корнеплоды, лучше использовать вилы или плоскую лопату.
При выкапывании овощей желательно захватывать большой объем грунта вокруг, тогда корневая система останется неповрежденной. Для этого на 10–15 см отступают от корнеплода, обкапывают его и, ухватившись за ботву, аккуратно вынимают из земли руками.
После сбора корнеплоды перебирают и проверяют их качество: они должны быть твердыми, без повреждений и гнили, допустимы небольшие зарубцевавшиеся трещины.
Прежде чем отправить на хранение, урожай сельдерея подготавливают:
- Очищают или отряхивают от почвы.
- Промывают в воде, для просушки оставляют на солнце на 1-2 часа.
- Всю зеленую часть обрезают на расстоянии 2 см от оснований и оставляют на грядке в качестве удобрения. При обрезании ботвы важно не повредить точку роста.
- Чтобы места срезов подсохли и не начали гнить, овощи выкладывают в затененном проветриваемом помещении.
- Закладывают на хранение в подвал, холодильник или морозильник.
Корнеплоды с легкими механическими повреждениями для длительного хранения не годятся — их лучше сразу использовать.
Хранение урожая сельдерея
Чтобы подольше сохранить сельдерей свежим, создают такие условия:
- низкую температуру — 0...+4°C;
- оптимальную влажность — 80–90%.
При таких условиях овощи в свежем виде хранятся от 2 до 4 месяцев (в яме, погребе или подвале).
Есть много способов продления срока годности урожая:
- В квартире. В комнатных условиях сроки хранения сельдерея минимальны — не более 4 суток. Чтобы продлить их, выбирают наиболее прохладное и темное место (например, кладовку) или укладывают овощи в ящик вперемешку с влажным песком, накрывают пищевой пленкой и ставят под окном в кухне. Пленку периодически снимают, чтобы не допустить загнивания овощей от недостатка кислорода.
- На даче. Выкапывают яму, в нее кладут корнеплоды в один слой, присыпают песком и землей. Способ подходит только для областей с мягким климатом, где почва зимой не промерзает.
- В подвале, сарае или погребе. Овощи складывают в деревянные ящики, засыпают песком с известью, сверху еще покрывают песком и замазывают глиной. Когда она высохнет, ящики устанавливают на стеллажах и полках.
- В холодильнике. Сельдерей моют под проточной водой, обсушивают и упаковывают в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции. Помещают в отсек для овощей и держат при температуре +3...+6°C. Это сохранит урожай свежим и сочным в течение 10–30 дней.
- В морозильной камере. Для заморозки овощи обрабатывают, разрезают на части и укладывают в пакет. Держат до 1 года.
Правила уборки и хранения листьев и черешков сельдерея
В пищу используют не только корнеплоды сельдерея, но и другие части: длинные зеленые черешки и верхние листья.
Овощ богат витаминами C, группы B, каротином, органическими кислотами, минералами и флавоноидами. Поэтому важно сохранить ценность растения во время сбора.
- Так, листовой сельдерей рекомендуют убирать до наступления заморозков, поскольку листья на холоде увядают, теряя все полезные вещества.
- Их срезают 2-3 раза за лето с промежутком в 35–40 дней.
- Максимальное время сбора листьев — конец сентября – начало октября.
Срезанные листья очень быстро вянут, поэтому их сразу моют, просушивают и закладывают на хранение:
- Чистые листья заворачивают в алюминиевую пленку и помещают в холодильник. В таком виде заготовка годна 7–10 дней. Полиэтилен лучше не использовать, так как через 3 дня зелень потеряет цвет, вкус и пользу.
- Зелень выкладывают на белый бумажный лист и сверху накрывают таким же. В течение месяца сельдерей сушат и затем используют в качестве приправы.
- Листья измельчают, помещают в пластмассовый контейнер и замораживают.
- Зелень измельчают и пересыпают солью (100 г на 0,5 кг листьев). Укладывают в стеклянные банки и закатывают.
Правила уборки и хранения черешков сельдерея
Черешки растения за вегетационный период обрезают несколько раз, когда длина листьев доходит примерно до 30 см.
Наиболее подходящее время для последней уборки — конец сентября и самое начало октября. Правильно выбранный период позволяет сохранить неповторимый вкус зелени. Урожай заготавливают на зиму.
Перед сбором урожая проводят отбеливание. Оно убирает у черешков горьковатый привкус и делает их более нежными. Для этого:
- За несколько недель до сбора связывают черешки в пучок.
- Нижнюю часть обматывают мешковиной или другим дышащим материалом.
- Перед уборкой ткань снимают.
Как хранить черешки:
- В подвале. Во время сбора сельдерей выкапывают вместе с корнем так, чтобы его не повредить. Растения оборачивают тканью и оставляют так до отправки в подвал, где размещают ящики с влажным песком. Когда все подготовлено, овощи помещают в песок. Для хранения таким способом важно обеспечить хорошую вентиляцию.
- В холодильнике. У черешков удаляют листья и корни, хорошо промывают их и оставляют высыхать. Подсушенные растения оборачивают пищевой пленкой или фольгой и отправляют в холодильник.
- В банке. У растений срезают корни и ставят их в банку, наполненную водой из-под крана. В таком виде оставляют на кухне. В банке без холодильника сельдерей простоит около 7 дней. Обязательно ежедневно менять воду и немного подрезать стебли.
Советы опытных дачников по выращиванию сельдерея на хранение
- Для получения хорошего урожая обязательно обрабатывать культуру составами, защищающими от слизней (например, «Грозой», «Слизнеедом»).
- Для защиты сельдерея листву оборачивают бумагой или фольгой. Это особенно полезно, когда растение очень пышное. Благодаря обертыванию кусты будут расти вертикально, не распадаясь и не нагибаясь к земле.
- После любой подкормки овощи обливают водой из лейки или шланга. Сверху на листьях не должно остаться удобрений.
Сельдерей — вкусная и полезная культура, поэтому важно сохранить урожай как можно дольше. Для этого подбирают правильные сроки уборки в зависимости от региона и погодных условий. Для длительной закладки на зиму овощи лучше закатать в банки или пересадить в подвал, во влажный песок.
