Как сохранить капусту до весны: лучшие сорта и способы хранения
Лучшие сорта капусты для хранения
Дольше и лучше будут храниться среднепоздние и позднеспелые сорта. К первым можно отнести капусту Подарок, Русиновка, Белорусская 455, Добровольская, Вьюга. Ко вторым – Валентина, Белоснежка, Каменная голова, Мара, Амагер, Морозко, Колобок. Кочаны этих сортов могут лежать от 6 до 10 месяцев, кроме того, они не теряют своих товарных и вкусовых качеств и мало подвержены гнили.
Условия выращивания
Хранится капуста будет долго, если были соблюдены условия выращивания. Большое влияние на лёжкость кочанов оказывают почвы. Капуста, выращенная на лёгких или суглинистых почвах, хранится дольше.
Важно правильно вносить удобрения на капустные грядки. Так, большое количество азотных удобрений снижает лёжкость капусты. Чтобы вилки хранились долго, с конца августа необходимо вносить в почву калийно-фосфорные удобрения.
Чрезмерный полив тоже плохо скажется на состоянии кочанов — они растрескаются и не будут храниться.
Подготовка капусты к хранению
На длительное зимнее хранение подойдут только созревшие кочаны. Они должны быть плотными, целыми, без трещин и повреждений, без плесени, гнили и других признаков болезней.
Важно выбрать день для уборки кочанов. Он должен быть сухим. Оптимальная температура для уборки капусты – 3-5 градусов днём и 0 градусов ночью.
Кочаны необходимо срезать острым ножом, оставляя кочерыжку не менее 3 см и 2-3 крепких кроющих листа.
Как хранить белокочанную капусту
Белокочанная капуста вышеуказанных сортов отлично долежит положенный срок, она переносит перепады температуры и влажности, не требует отдельного помещения, может долго храниться даже в комнате или на балконе. Однако лучшие условия для хранения капусты — температура от –1 до 2°С, влажность – 85-95% и хорошая вентиляция воздуха. Идеальное место – погреб.
В погребе
- Кочаны можно положить в деревянные ящики или разложить на полках вдоль стен. Но если вы хотите продлить срок хранения капусты, каждый вилок лучше обернуть пищевой плёнкой или бумагой. Если появляется конденсат, плёнку нужно снять и обернуть вилок заново.
- Также можно подвесить кочаны за кочерыжки к потолку или балкам, так, чтобы они не прикасались друг к другу. Или в ящик насыпать песок высотой до 10 см и воткнуть в него вилки кочерыжками вниз.
- Есть ещё один любимый дачниками способ хранения капусты в погребе. Он более трудоёмкий, но того стоит. Кочаны обмазывают глиной, разведённой в воде до консистенции густой сметаны, высушивают на воздухе и укладывают на полки. В глине капуста не гниет и не высыхает, а сохраняет всю свою свежесть и сочность.
В холодильнике
Кочан может лежать в лотке для овощей до двух месяцев, для увеличения срока хранения его можно обернуть бумагой или пищевой плёнкой.
На балконе
Подойдёт застеклённый неотапливаемый балкон. Чтобы капуста не замёрзла, её заматывают в старые одеяла и пальто.
Как хранить цветную капусту и брокколи
Хранятся эти виды капусты недолго. Для продления срока хранения каждый экземпляр необходимо обернуть пищевой плёнкой и положить в лоток для овощей холодильника. Чтобы сохранить овощи на всю зиму, их надо разобрать на соцветия и заморозить.
Как хранить пекинскую капусту
Пекинская капуста может лежать до 3 месяцев, если обеспечить ей влажность порядка 95-98% и температуру от 0 до 2°С. Но она не переносит перепады температур и быстро портится.
Полезные советы
- Регулярно нужно проверять капусту и удалять из хранилища подпортившиеся кочаны.
- Обезопасить капусту от гнили можно, если перед уборкой на хранение припудрить её гашёной известью.
- Не следует хранить кочаны рядом с яблоками – вкус капусты испортится.
