Как правильно собирать клубнику и дольше сохранить её свежей?
Свежая, снятая с куста клубника может продержаться в холодильнике 5 дней, максимум – неделю. За это время вам нужно придумать, как использовать урожай с пользой. Если клубники много, то есть хватит и на компот, и на варенье, приступать к приготовлению нужно как можно скорее. То же самое касается и заморозки.
Когда собирать клубнику? Лучшее время сбора урожая
Клубника не относится к тем культурам, которые могут дозревать в коробках или ящиках, поэтому нужно срывать только полностью покрасневшие ягоды. Есть важная деталь – ягоды разных сортов по-разному сохраняют плотность. Одни дольше остаются плотными, другие почти сразу начинают размягчаться. В этом случае можно выбирать на ветках слегка недозревшие ягоды.
В каком месяце собирают клубнику? Сроки поспевания могут отличаться в зависимости от того, где именно собирают клубнику и какой сорт выбран. При этом даже на одном растении ягоды, как правило, созревают с разной скоростью. Чтобы не пропустить тот самый момент, нужно проверять грядки через день или два, а затем периодически возвращаться к уже обобранным кустам для повторного сбора ягод.
Большое значение имеет и время сбора. Всегда советуют рвать клубнику утром или вечером, в сухую и не жаркую погоду. Клубника очень нежная и чувствительная ягода, поэтому большое значение имеет температура воздуха. Оптимально собирать ягоды, когда на улице не больше 25 градусов, потому что чем жарче, тем выше риск размягчения и порчи. Именно поэтому лучше всего клубнику собирать рано утром, пока солнце не успело сильно нагреть ягоды, но при этом испарило росу, которая могла выпасть за ночь. В жару летних дней важно даже время, во сколько собирают клубнику: заканчивать сбор нужно к 11-12 часам.
Как правильно срывать ягоды клубники?
Если клубника с участка собрана неправильно, урожай может уменьшиться или быстро испортиться. Чтобы ягоды хранились дольше, рвать их нужно вместе с плодоножками. Если не хотите повредить куст, можно взять небольшие острые ножницы и срезать их с куста. Отрывать плодоножки сразу после сбора тоже не стоит. Чтобы ягоды клубники оставались сладкими, перед сбором урожая их можно накрыть на пару дней чёрным нетканым материалом.
В какую тару собирать красную крупную клубнику?
- Не собирайте клубнику в вёдра, бидоны и пакеты, ягоды в них помнутся, а затем быстро испортятся. В правильно выбранной ёмкости клубника будет храниться дольше. Удобная тара – это небольшие коробки из прочного картона или деревянные ящики с низкими бортиками и с отверстиями для вентиляции. Могут подойти и пластиковые контейнеры с отверстиями, но в пластике клубника хранится всё-таки хуже даже при наличии дырочек.
- Чем меньше слоёв клубники, тем лучше между ними будет вентиляция, поэтому укладывать ягоды рекомендуется в два, максимум в три слоя. Дальше нижние ягоды просто помнутся и превратятся в забродивший компот. Для надёжности можно перекладывать слои клубники бумажными полотенцами, чтобы они впитывали сок и влагу.
- Чем крупнее и краснее ягоды, тем меньших размеров нужна тара, иначе клубника будет мяться под весом плодов. Именно поэтому сортировать ягоды по размеру сразу во время сбора и раскладывать в разные ёмкости – самый надёжный способ. Сортируют обычно на три группы: крупные, мелкие и ягоды с дефектами или немного помятые. Перезревшие или подгнившие ягоды лучше вообще не собирать и уж точно не хранить вместе с остальным урожаем.
Когда перебирать собранную клубнику?
- Сортировать урожай ягод лучше сразу, потому что каждое дополнительное перекладывание будет повышать процент испорченных и помятых.
- Можно использовать несколько лотков, корзин или других ёмкостей, чтобы сложить ягоды по степени зрелости и размеру, например, слегка перезревшие и самые крупные ягоды складывать в одну ёмкость (для еды), а те, которые пойдут на компоты и варенье – в другую.
- От заплесневелых или подгнивших ягод нужно сразу избавляться, потому что они моментально начнут заражать другие и только ускорять процессы брожения и порчи.
Когда ягоды мыть клубники?
Клубника должна храниться сухой, иначе быстро испортится. Мыть нельзя ни в коем случае до тех пор, пока не собираетесь её съесть или приготовить. Если клубника влажная после дождя, а собирать её уже пора, иначе перезреет, то можно просушить ягоды после сбора в прохладном тёмном месте (не на солнце). А если плоды слишком грязные, сухую клубнику можно почистить специальной мягкой кисточкой от комочков земли.
Где хранить собранные ягоды клубники?
Лучше всего сразу отправлять клубнику в холод. Оптимальной температурой для спелых ягод считается +1 — 2 градуса, то есть нижнее отделение холодильной камеры, но если возможности достичь такого охлаждения нет, то храните при температуре +5-6 градусов, на полках холодильника.
Ягоды, предназначенные для переработки можно сразу заморозить, предварительно удалив плодоножки и стебли и просушив от воды. В ёмкости для хранения при этом должно оставаться свободное место, чтобы клубника не превратилась в ледяной ком. Но не забывайте, что полностью размороженная клубника всё равно теряет форму.
Как сохранить свежие ягоды клубники дольше без заморозки?
Если вы собираете клубнику правильно, даже с одной сотки можно собрать в один день несколько килограмм, а сколько она хранится в свежем виде? Буквально несколько дней! Чтобы не потерять урожай, нужно сразу позаботиться об его сохранении.
Промойте с уксусом
Если ягоды пришлось долго держать после сбора урожая, и часть из них успела испортиться, смесь воды и уксуса поможет удалить бактерии и сохранить часть урожая подольше.
Смешайте проточную холодную воду с уксусом из расчета 3:1. Это можно сделать в тазике, миске и в любой другой ёмкости (зависит от количества ягод) и замочите в этом растворе ягоды на 5−10 минут. Затем слейте воду через дуршлаг и не споласкивайте их водой. Не делайте этого несмотря на запах уксуса и желание его скорее смыть. Если вы промоете ягоды, то весь предыдущий процесс был пустой тратой времени. Не бойтесь, запах потом улетучится и никакого уксусного привкуса не останется. Не забудьте потом просушить клубнику на бумажном полотенце.
Сохраните в сахарном сиропе
Ну и самый известный способ сохранить ягоды – это залить их сахарным сиропом. На 800 г клубники понадобится три стакана воды и 400 г сахара. Опустите мытую клубнику на 30–60 секунд в кипяток, переложите в чистые банки и залейте кипящим сиропом из воды и сахара. Не забудьте накрыть банку крышкой.
Собираем клубнику на даче правильно: видео
Опытный садовод Виктор Тимофеевич на своем канале «Вкусный огород» делится секретами как правильно собирать клубнику, чтобы собрать урожай летом быстро и аккуратно.
