Снижает сахар в крови: посадите этот овощ осенью — не пожалеете
Что такое скорцонера
Скорцонера — травянистое растение из рода Козелец (Scorzonera) семейства Астровые (Asteraceae). У этого овоща много синонимов: козелец испанский, чёрный корень, сладкий корень, чёрный козелец, устричное растение, змеедушник, змеиный корень или гадючья трава.
В Средневековье считалось, что козелец является хорошим противоядием от укусов ядовитых змей. Исследователи предполагают, что даже само название скорцонера имеет «змеиное» происхождение. Scorzonera происходит от старофранцузского слова scorzon, означающего змею, или от испанского escurçonera, происходящего от escurçó (гадюка).
На что похожа скорцонера
Чёрный корень возделывают в той или иной степени по всей Европе, однако крупнейшими в мире производителями являются Бельгия, Франция, Нидерланды и Германия.
Молодые корни едят сырыми в салатах, тонко нарезая. Зрелые корнеплоды варят, готовят на пару, жарят, запекают или протирают в супы. Скорцонера хорошо сочетается с молочными продуктами, например, маслом, сливками или сыром. Листья, кстати, тоже вполне съедобны в молодом возрасте. Они идут в салаты и в жаркое.
Учёные считают скорцонеру крайне полезным растением. В ней обнаружено свыше ста биологически активных веществ — аминокислоты и микроэлементы, включая аспарагин, бета-каротин, холин, левулин, магний, калий, кальций, фосфор, железо, натрий, а также витамины A, B1, B2, PP, E и C.
Козелец содержит значительное количество полисахарида под названием инулин, придающий ему слегка сладковатый вкус. Из-за высокого содержания инулина корни скорцонеры подходят для питания при диабете. Ещё учёные выяснили, что экстракт скорцонеры снижает уровень сахара в крови. Исследователи пришли к выводу, что растение можно рассматривать как потенциальную пищевую добавку для улучшения здоровья при этом заболевании.
Как сажать скорцонеру
Скорцонера — двухлетнее растение. В первый год жизни она образует розетку листьев, которые похожи листья ландыша, и корнеплод, а на второй год появляется цветонос —высокий стебель с желтым цветком. Высаживать растение можно как весной в апреле, так и осенью в октябре. При этом предпочтительна именно предзимняя посадка, так корнеплод будет крупнее.
Козелец крайне холодостойкое и неприхотливое растение, способное расти практически где угодно, однако, чтобы корнеплоды получились крупными и ровными следует соблюдать агротехнику.
Скорцонера предпочитает богатый органикой и рыхлый грунт. В плотном земле корнеплоды могут вырасти разветвленными и кривыми, что в последствии осложнит их обработку. Сажать растение лучше на открытые солнечные места с невысоким уровнем залегания грунтовых вод. Поскольку козелец не терпит и застоя талых и дождевых вод, то низина — не лучшее место для посадки. Также стоит обратить внимание на кислотность почвы. Чёрный корень любит нейтральные или слабокислые почвы, поэтому в кислый грунт необходимо предварительно добавить известь.
Лучшие предшественники для скорцонеры — картофель, лук, огурец или зелень. Растение подвержено тем же болезням, что и помидоры, морковь, шпинат и капуста, поэтому не стоит высаживать козелец на грядку после них.
В целом агротехника скорцонеры чем-то похожа на морковь:
Перед посевом козлеца грядку перекапывают на глубину 40-50 см.
Семена высевают на глубину 2-3 см на расстоянии примерно в 3-4 см. друг от друга. Обратите внимание на срок хранения семян. Посевной материал скорцонеры хранится не более двух лет.
Сеют скорцонеру в один ряд, расстояние между рядами должно составлять не менее 30-45 см.
Если сажаете козелец осенью, то весной нужно будет проредить саженцы, оставив только крупные и сильные растения. Расстояние между ними должно быть около 10 см. Слишком густые посевы негативно скажутся на качестве скорцонеры: сформируются маленькие корнеплоды.
Ухаживать за скорцонерой довольно просто: прополка сорняков, рыхление почвы, регулярные поливы и подкормки. Хорошо подойдет простое универсальное комплексное удобрение, которое содержит азот, фосфор и калий. При желании почву на грядке можно замульчировать – это облегчит уход.
Урожай собирают осенью, с конца августа до октября. Следует аккуратно выкапывать корнеплоды, чтобы не повредить их. Хранят овощи в прохладном месте.
