Просто чудо какое-то: всё о пользе базилика
Что за растение базилик
Базилик — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Яснотковые. Оно известно своими ароматными и пряными листьями, которые широко используются в кулинарии по всему миру, особенно в итальянской, тайской и вьетнамской кухне.
Базилик достигает высоты от 30 до 60 см. У него прямостоячий, ветвистый стебель, который часто имеет красноватый оттенок. Листья базилика мягкие, гладкие, обычно зелёные, хотя некоторые сорта могут иметь фиолетовую окраску. Они яйцевидной формы с гладкими или слегка волнистыми краями, длиной 2–5 см. Цветы базилика мелкие, обычно белые или розовые, собраны в простые или разветвлённые соцветия.
Изначально базилик произрастал в тропических регионах Азии и Африки, но сейчас он культивируется во многих уголках мира, в том числе в Средиземноморье, Южной Европе, Юго-Восточной Азии, Северной Америке и России. Растение предпочитает тёплый климат и хорошо освещённые солнцем места. Базилик чувствителен к заморозкам и не выдерживает низкие температуры, поэтому в умеренных климатических зонах его выращивают в теплицах или как комнатное растение.
Разнообразие сортов базилика позволяет использовать его в кухне разных народов. Например, тайский базилик с его анисовым ароматом часто используется в азиатской кухне, в то время как сладкий базилик с более мягким вкусом является основой итальянских блюд.
Виды базилика
Базилик представляет собой растение с богатым разнообразием видов, их больше 150. Они различаются по цвету листьев, а также по аромату и вкусовым качествам.
Сладкий базилик
Самый известный и широко используемый вид. Сладкий базилик имеет ярко выраженный аромат и используется в разных кухнях, включая итальянскую и тайскую. Листья крупные, гладкие, зелёные, идеально подходят для приготовления соуса песто и добавления в салаты.
Тайский базилик
Отличается от сладкого базилика более пряным, анисоподобным ароматом. Листья у тайского базилика более узкие и часто имеют пурпурный оттенок. Этот вид популярен в азиатской кухне, добавляется в карри и жареные блюда.
Лимонный базилик
Этот вид базилика обладает свежим цитрусовым ароматом благодаря высокому содержанию лимонена в листьях. Лимонный базилик идеален для добавления в рыбные блюда, салаты и напитки, такие как лимонады.
Пурпурный базилик
Имеет ярко-пурпурные листья и слегка перечный вкус, который делает его отличным выбором для украшения блюд и добавления цвета в салаты. Пурпурный базилик также используют для придания красивого оттенка уксусам и маслам.
Базилик эвенольный
Отличается уникальным ароматом, сочетающим нотки мяты, лимона и гвоздики, при этом имеет горьковатый вкус. Этот вид базилика добавляют в супы, мясные блюда и даже в десерты.
Коричный базилик
Отличается наличием циннамальдегида, который придаёт листьям характерный коричный аромат. Коричный базилик используется для добавления в десерты, напитки и даже в некоторые виды тёплых блюд, где требуется сладковатый пряный вкус.
Греческий кустовой базилик
Этот компактный сорт вырастает всего до 20 см в высоту и имеет мелкие листья. Идеален для выращивания в горшках или на небольших грядках. Греческий кустовой базилик имеет классический вкус, который отлично подходит для салатов и соусов.
Базилик ереванский
Этот вид базилика имеет вкус с нотками перца и чая и подходит для приготовления соусов, салатов, мясных и рыбных блюд, а также супов.
История употребления базилика в пищу
Базилик, известный своим насыщенным ароматом и ярким вкусом, давно занимает почётное место в мировой кулинарии. История его использования в пищу уходит в глубокую древность, охватывая разные культуры и цивилизации.
Родиной базилика считается Индия, где он использовался не только как кулинарная приправа, но и как священное растение в религиозных обрядах. В индуистской традиции базилик, или тулси, почитается как воплощение божественной защиты. В кулинарии базилик начали использовать благодаря его способности улучшать вкус и аромат блюд, особенно в сочетании с пряными и острыми компонентами.
В Древнем Египте базилик также имел религиозное значение, а в Древней Греции его ценили за лечебные свойства. Греки использовали базилик для приготовления масел и ароматных вод, которые помогали при различных недугах. В кулинарии базилик стали использовать для добавления пикантности и свежести блюдам.
С распространением торговли базилик попал в Средиземноморье, где быстро приобрёл популярность в странах южной Европы. В Италии базилик стал ключевым ингредиентом знаменитого соуса песто, а также начал использоваться в томатных соусах, салатах и маринадах, благодаря своему уникальному вкусу, который идеально сочетается с местными продуктами, такими как помидоры, моцарелла и оливковое масло. Со временем использование базилика распространилось и в другие кухни мира, включая французскую, американскую, а с недавних пор и русскую.
Сегодня базилик остаётся популярным ингредиентом во всём мире, входя в состав множества блюд — от классических итальянских паст и пицц до азиатских супов и жареного мяса. Его ценят за способность усиливать вкусовые качества пищи и добавлять блюдам особый, неповторимый характер и аромат.
Состав и калорийность базилика
Базилик богат витаминами и минералами, включая витамины A, K, C, магний, железо, калий и кальций. В листьях базилика также содержатся эфирные масла, которые придают ему характерный аромат и вкус.
Базилик – низкокалорийный продукт. В 100 г его сырых листьев всего около 25 ккал. Белки — 2,5 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 4,3 г.
Польза базилика
Базилик — это ароматное травянистое растение, которое известно не только своим уникальным вкусом, но и пользой для здоровья.
- Поддержка здоровья сердца. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и магния, базилик способствует расширению кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение и может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний.
- Нормализация уровня сахара. Регулярное употребление базилика благоприятно сказывается на углеводном обмене в организме. Это пряное растение улучшает выработку инсулина бета-клетками поджелудочной железы, необходимого для успешного усвоения глюкозы.
- Антибактериальные и противовоспалительные свойства. Эфирные масла, содержащиеся в базилике, такие как евгенол и линалол, обладают антибактериальной активностью, что делает его полезным для борьбы с инфекциями.
- Улучшение пищеварения. Базилик может способствовать улучшению пищеварения и облегчению вздутия живота за счет стимуляции выработки пищеварительных соков и уменьшения воспалительных процессов в пищеварительной системе.
- Поддержка здоровья кожи. Витамин A и антиоксиданты помогают поддерживать здоровье кожи, способствуя уменьшению оксидативного стресса и предотвращению преждевременного старения.
Вред базилика
Однако, как и любой продукт, базилик может оказывать вредное воздействие.
- Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на продукты с эфирным маслами, такие как базилик, мята или лаванда.
- Базилик может взаимодействовать с различными лекарствами, включая антикоагулянты и препараты для снижения давления, поэтому перед его использованием в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом.
- Базилик, богатый витамином К, способствует активизации кровотока и влияет на процесс свертывания крови, что может увеличить риск кровотечений. Кроме того, экстракт базилика не рекомендуется при низком артериальном давлении, так как он может способствовать его понижению.
- Базилик способен снизить уровень сахара в крови, и его избыточное потребление может привести к гипогликемии.
- Базилик в больших количествах не рекомендуется во время беременности, так как некоторые исследования показали, что он может способствовать сокращению матки.
- В целом, базилик является здоровым и питательным дополнением к рациону большинства людей, но, как и любой продукт, он должен употребляться умеренно и с учётом индивидуальной переносимости.
Применение базилика в медицине
- Антиоксидантные свойства: Базилик содержит мощные антиоксиданты, такие как витамин A и витамин C, которые помогают бороться с оксидативным стрессом и способствуют здоровью кожи, улучшая её состояние и замедляя процессы старения.
- Противовоспалительное действие: Эфирные масла, содержащиеся в базилике, такие как евгенол, линалол и цитронеллол, обладают выраженными противовоспалительными свойствами. Они могут помогать в лечении воспалительных заболеваний, включая артрит и различные кишечные расстройства.
- Поддержка пищеварения: Базилик способствует нормализации пищеварительного процесса, стимулируя выработку пищеварительных ферментов. Кроме того, он может уменьшать вздутие живота и симптомы диспепсии.
- Улучшение умственной деятельности: Некоторые исследования показывают, что аромат базилика может улучшать когнитивные функции, уменьшать уровень стресса и помогать в борьбе с депрессией и тревожностью.
- Антимикробное действие: Благодаря своим антимикробным свойствам, базилик используется для предотвращения и лечения инфекционных заболеваний, включая инфекции мочевыводящих путей и респираторные инфекции.
- Базилик помогает в борьбе с лишними килограммами, поскольку является низкокалорийным продуктом. Растение можно добавлять в блюда вместо соли, сокращение которой в рационе помогает снизить вес.
Применение базилика в кулинарии
Базилик является ключевым ингредиентом в знаменитом итальянском соусе песто, где он сочетается с пармезаном и оливковым маслом. Также он широко используется в разнообразных томатных и кремовых соусах.
Свежие листья базилика добавляют в салаты, супы и мясные блюда для придания им уникального вкуса и аромата. Базилик особенно хорош в сочетании с томатами и моцареллой.
За счёт своего яркого зелёного цвета и привлекательной формы листьев, базилик часто используется для украшения блюд и подачи на стол.
Базилик также используют для приготовления различных заготовок, включая ароматизированные масла и уксусы, которые затем используют для заправки салатов или как маринады.
Рецепты блюд с базиликом
Если вы ещё не знакомы с базиликом, предлагаем приготовить блюда с ним.
Салат с помидорами и базиликом
На одну порцию понадобятся: 2 помидора, 2 веточки красного и 1 веточка зелёного базилика, половина дольки чеснока, 25 мл оливкового масла, 5 мл винного уксуса, соль и перец – по вкусу. Приготовление — в видео.
Томатный суп с моцареллой и базиликом
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 1 зубчик
- Лук – 1 маленькая головка
- Моцарелла буффало – 1 шарик
- Кедровые орешки – 3 ст. л.
- Базилик свежий – 12-14 листочков
- Соус ромеско – 4 ст. л.
- Оливковое масло — по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте моцареллу кубиками и положите в миску. В другой емкости смешайте соус ромеско с оливковым маслом, солью и перцем и добавьте туда базилик, порезанный тонкими полосочками. Переложите в эту емкость моцареллу и оставьте ненадолго, чтобы она замариновалась.
- Очистите помидоры от кожицы и нарежьте их. Из зубчика чеснока извлеките сердцевинку (она горчит) и добавьте его к помидорам. Очистите лук и выложите все это в блендер. Тщательно перемешайте блендером все ингредиенты, чтобы масса была однородной. Добавьте туда масло и соль и поставьте в холодильник.
- В сковороде слегка поджарьте кедровые орешки, это нужно делать на медленном огне, постоянно перемешивая, чтобы все орешки обжарились одинаково.
- В глубокую тарелку налейте суп, в центр тарелки положите моцареллу, замаринованную в соусе, украсьте сверху листочками базилика и добавьте немного обжаренных кедровых орешков.
Антрекот с шампиньонами, голубым сыром и базиликом
Ингредиенты:
- Антрекот говяжий – 4 шт.
- Шампиньоны – 300 г
- Лук-шалот – 2 шт.
- Крем-сыр маскарпоне – 50 г
- Голубой сыр – 50 г
- Сливки 10% – 100 мл
- Базилик свежий – 6 листочков
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкой соломкой. Вымойте шампиньоны, хорошо очищая их от остатков земли, и нарежьте на 4-6 частей.
- На сковороду налейте оливкового масла, на медленном огне потушите лук, и когда он станет мягким, добавьте к нему шампиньоны.
- Посолите и потомите еще примерно 10 минут. Добавьте в сковороду крошеный голубой сыр, маскарпоне и сливки, увеличьте огонь, тщательно перемешайте все ингредиенты лопаткой, добавьте соль и перец.
- Не снимайте с огня, пока сливки не станут достаточно плотными. Нарежьте листочки базилика и добавьте их в соус. Важно: не давайте ему остыть, в момент подачи соус должен быть горячим! Если соус станет слишком плотным, в него можно добавить немного молока.
- В другой сковороде пожарьте на оливковом масле антрекот до готовности.
- Для подачи выложите антрекот на блюдо и добавьте соус из сыра, шампиньонов и базилика.
Как выбрать и хранить базилик
Правильно выбранный и хорошо сохраненный базилик может стать не только прекрасным дополнением к вашим блюдам, но и сохранить свои питательные качества на долгое время.
Ищите базилик с ярко-зелёными, неповрежденными листьями без признаков увядания или пожелтения. Листья должны быть свежими и упругими на ощупь, без тёмных пятен или следов порчи.
Свежий базилик должен иметь чёткий аромат. Если аромат слабый или отсутствует, это может свидетельствовать о потере свежести или о том, что растение переросло.
Проверьте стебли на предмет мягкости или ломкости. Хорошо развитые, крепкие стебли являются признаком здорового растения.
Есть несколько способов хранения базилика:
- В свежем виде. Для краткосрочного хранения поместите стебли свежего базилика в стакан с водой, как букет цветов, и оставьте на кухонном столе. Для более длительного хранения заверните листья во влажное бумажное полотенце и храните в холодильнике в пластиковом контейнере. Это поможет поддерживать влажность и сохранять листья свежими на протяжении нескольких дней.
- В замороженном виде. Базилик также можно замораживать для длительного хранения. Мелко нарежьте чистые листья и распределите их в формочках для льда, залейте оливковым маслом или водой и заморозьте. Замороженный базилик хорошо подходит для супов, тушеных блюд и соусов.
- В сушёном виде. Для сушки базилика подвесьте стебли в темном, хорошо проветриваемом месте или используйте пищевой дегидратор. Сушёный базилик следует хранить в герметичном контейнере в тёмном месте, чтобы максимально сохранить его аромат. Сушёные листья идеально подходят для приправ.
Правильный выбор и хранение базилика обеспечат вам запасы этой ароматной травы на долгое время, позволяя в любой момент добавить в блюда нотку свежести и пикантности.