Лаванда, которую можно есть! Узнайте о съедобных сортах и способах их приготовления
У лаванды характерные фиолетовые цветы и чарующий аромат. Она культивируется уже много веков благодаря своим эстетическим качествам, а также ценным свойствам для красоты и здоровья. Однако лаванда — это еще и ценный пищевой продукт, который можно использовать для приготовления десертов и других блюд.
История и виды лаванды
Лаванда имеет богатую историю, насчитывающую 2 500 лет. Древние египтяне использовали ее для мумификации и в качестве парфюма, а римляне — для приготовления пищи, принятия ванн и освежения воздуха.
В Средние века лаванда широко использовалась как средство от различных недугов. Монахи и монахини выращивали лаванду в своих монастырских садах и использовали ее для лечения ран, снятия головной боли и отпугивания насекомых. В этот период лаванда также приобрела репутацию растения с защитными свойствами — считалось, что ее аромат отгоняет злых духов и защищает от болезней. В эпоху Возрождения, напротив, лаванда стала чрезвычайно популярным ингредиентом парфюмерии.
Лаванда приобрела символическое значение на протяжении веков. Во многих культурах она является символом чистоты, мира и защиты. Считалось, что ее присутствие в домах приносит мир и гармонию и защищает их обитателей от болезней. Во многих традициях лаванда используется в очистительных и целительных ритуалах, поэтому не только ее употребление (например, в виде напитков), но и использование в ваннах и в качестве освежителя воздуха было очень популярно на протяжении многих лет.
Сегодня лаванда повсеместно используется как в косметической, так и в кулинарной промышленности. Ее успокаивающий аромат используется в ароматерапии, а лавандовые масла входят в состав многочисленных косметических и чистящих средств. На кухне лаванда нашла свое место в качестве уникальной специи, которую добавляют в пироги, чаи и даже мясные блюда.
Известно не менее 47 видов лаванды и более 450 сортов, лишь некоторые из которых пригодны для употребления в пищу.
Самые популярные лаванды, которые можно есть
- Лаванда узколистная (Lavandula angustifolia): Известна также как настоящая лаванда, чаще всего ассоциируется с лавандовыми полями во Франции. Ее небольшие кусты среднего размера цветут в начале лета голубыми, фиолетовыми, лавандовыми, а иногда розовыми или белыми цветами. Это наиболее часто используемый на кухне сорт.
- Французская лаванда (Lavandula stoechas): Лучше переносит влажность, чем узколистная лаванда, и цветет почти непрерывно с середины весны до конца лета.
- Испанская лаванда (Lavandula dentata): Родом из Испании, цветет с начала лета до осени, отличается светло-фиолетовым цветом и листьями с сильным ароматом розмарина.
- Гибридная лаванда (Lavandula x intermedia): Гибрид узколистной и лаванды широколистной, сочетающий в себе выносливость и жаростойкость. Цветы от темно-пурпурных до белых с середины до конца лета.
- Лаванда широколистная (Lavandula latifolia): Отличается сильным ароматом и цветет ярко-фиолетовыми цветами на длинных стеблях.
Узколистная лаванда – королева кулинарной лаванды и лучшие сорта
Узколистная лаванда считается лучшей для кулинарных целей. Такие ее сорта, как 'Royal Velvet', 'Folgate', 'Melissa', 'Munstead' и 'Lady', обладают сладким ароматом, который прекрасно сочетается со многими блюдами. Избегайте других сортов, которые могут обладать слишком интенсивным ароматом, напоминающим духи или мыло.
Чаще всего его используют в выпечке, лимонадах и в качестве сопровождения к жирным блюдам, поскольку его свежий вкус прекрасно их дополняет. Он также входит в состав классической французской смеси трав Herbes de Provence, используется в маринадах для мяса, выпечке хлеба и даже сыров.
Как использовать лаванду на кухне? 4 совета, которые вам необходимо знать!
- Лаванда обладает уникальным и насыщенным ароматом, поэтому рекомендуется использовать ее в меру.
- Ее можно использовать как в сушеном, так и в свежем, цельном или молотом виде.
- Не кипятите лаванду в жидкостях, так как она станет горькой. Вместо этого измельчите бутоны, чтобы высвободить аромат, и добавьте их после того, как снимите жидкость с огня.
- Лаванда обладает антибактериальными свойствами, поэтому ее нельзя использовать, например, в хлебе на закваске.
2 известных и популярных рецепта с лавандой
Лаванда не только красиво выглядит и безумно пахнет, но и интересно... на вкус. В сезон цветения стоит использовать на кухне свежие цветы, в остальные месяцы отлично подойдут сушеные, которые имеют еще более интенсивный аромат.
Лавандовый лимонад
Ингредиенты:
- 1 чашка сахара
- 5 чашек воды
- 3 ст. л. сушеных цветков узколистной лаванды
- 1 чашка лимонного сока
Приготовление:
- В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 чашку воды с сахаром и цветками лаванды. Кипятите 1-2 минуты, пока сахар не растворится.
- Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите.
- Смешайте лимонный сок, лавандовый сироп и оставшиеся 4 чашки воды в большом кувшине.
- Перед подачей охладите в холодильнике.
Лавандовое печенье
Ингредиенты:
- 1 чашка сливочного масла
- 1/2 чашки сахарной пудры
- 2 чашки муки
- 1 ч.л. сушеных цветов узколистной лаванды
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
- В миске взбейте масло с сахаром до пушистости.
- Добавьте муку, цветы лаванды и ваниль. Перемешивайте, пока ингредиенты не соединятся.
- Сформируйте тесто в шар, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 30 минут.
- Раскатайте тесто до толщины 1 см и вырежьте печенье.
- Выпекайте при 180 °С в течение 10-12 минут, пока края не станут слегка золотистыми.
Лаванда — это не только красивое садовое растение, но и прекрасное дополнение к кухне. Благодаря ее уникальному вкусу и аромату вы сможете придать своим блюдам неповторимый травяной оттенок. Попробуйте наши рецепты и узнайте, как лаванда может преобразить ваш кулинарный опыт!